Чебуреки
Юкрейн стайл…
Знаете, камрады, чебуреки – это моя давняя любовь. Еще с той поры, когда с отцом ели вкуснейшие чебуреки в чебуречной неподалеку от лодочной станции, куда я, будучи мальчишкой, всегда ходил с ним. И после, когда чебуречную открыли неподалеку от школы, куда мы, старшеклассники, любили прибежать, слопать по горяченькому чебуру, многозначительно выпендриваясь, выцедить полбокала пива, стараясь не морщиться от горечи. И сейчас, когда островки ностальгии утонули, и приходится дарить себе радость дома, на кухне.
Несмотря на жару, горяченный чебурек с рюмкой холодной водки — это счастье в чистом незамутненном виде.
Собственно, тесто: стакан воды. полстакана молока. 3 ст. л. растительного масла. 20 гр. сливочного. 1 ч. л. соли. 1/2 ч. л. сахара. Интенсивно смешав, ставим на огонь. Как закипит – сыпем 2/3 стакана муки и аццки вымешиваем до состояния однородной липкой хрени, навроде густой манной каши.
Отставляем с огня, даем полчасика остыть. После вливаем 30-40 мл водки. Вымешиваем и вмешиваем 3,5 стакана муки. Смешиваем до однородного теста, накрываем влажной марлечкой и ставим часик постоять, периодически проминая.
Пока тесто стоит, делаем фарш. Половина свиной поджарки (она жирновата, для чебурека это гут) и половина говяжьего гуляша. Лука пару. Перец (из пакетика, для пущей аутентичности). Соль .
Перекручиваем, мешаем. Вливаем на кило фарша полстакана кефира .
А дальше все просто. Катаем тесто тонкими кругами, под тарелку обрезаем. На одну половину фарша.
Залепляем, спускаем воздух. Формируем край модным приспособлением, как у меня, а если такового нет – вилочкой, а шо робыть…
И в кипящее масло, в глубокую сковородку, вок или утятницу. Пожарили и на бумажное полотенце, чтоб масло впиталось да стали помягче. Немножко переподжарил, но на вкусе не отразилось.
Употребля горячими, брызгаясь соком, запивать водкой!
Смачного, з найкращими побажаннями з України,