Реклама
  • Рецепт: Чучвара - Узбекские пельмени в соусе из томатов

     

    вода - 200 мл ;

    фарш свино-говяжий - 400 г ;

    лук репчатый - 1 шт. ;

    морковь - 1 шт. ;

    томаты - 3 шт. ;

    масло оливковое - 50 г ;

    зелень укропа и петрушки - 50 г ;

    перец черный молотый - по вкусу

    Способ приготовления :

    В холодное время года пельмени, как никогда, актуальная еда. Приготовленные своими руками, с хорошим мясным фаршем, по-моему, устоять от такого блюда просто невозможно.

    А если еще приготовить пельмени как-нибудь необычно, например, используя рецепты других народов, то такое блюдо может быть подано даже как праздничное и способно существенно разнообразить наше меню. Так с недавних пор мной был освоен рецепт приготовления блюда с названием Чучвара. Чучвара - это разновидность пельменей, которые готовят в Узбекистане. Варят их, как правило, в особом бульоне, лично мне понравился рецепт чучвары в соусе. Немного хлопотно, но результат того стоит.

    Итак, готовим тесто: в нашем рецепте это обычное пельменное тесто, в муку добавляем воду с яйцом и солью. Тесто доводим до пластичного однородного состояния.

    Если есть хлебопечка, этот процесс существенно упрощается. Тесто можно сделать в ней в режиме «пельменное тесто». Приготовленное тесто завернуть в пищевой пакет и поместить на 30 минут в холодильник.

    Приготовление фарша: правильные узбекские пельмени рекомендуется делать с фаршем из баранины или говядины. Но поскольку у нас хорошей баранины не найти, делаем фарш как для русских пельменей. Мясо с луком нужно порубить ножом или перекрутить в мясорубке, соль, перец, специи по вкусу.

    Пельмени: От теста отрезаем небольшой кусочек, чтобы тесто не засыхало, накрываем его салфеткой. Раскатываем скалкой в тонкий пласт, который нарезаем на небольшие квадраты, размером примерно 4х4 см. В серединку укладываем чайную ложечку фарша и формируем треугольник. Края нужно хорошо защипнуть, затем соединяем уголки.

    Узбекские хозяйки, наверное, лепят более профессионально и красиво, у меня же получается примерно так:

    Соус:

    С томатов предварительно снимаем кожицу, нарезаем небольшими кубиками. Аналогично нарезаем на кубики лук и морковь.

    Для приготовления соуса нужна кастрюля с толстым дном или сотейник. Разогреваем масло, обжариваем морковку, и лук до золотистого состояния минут 6, добавляем помидоры и готовим, помешивая соус, пока практически не уварится вся жидкость.

    Затем вливаем 1 литр воды, доводим до кипения, после убавляем огонь и варим соус еще минут 15. Крышкой не накрываем.

    Пельмени опускаем в соус порциями. У меня с этого количества получается два захода. Осторожно помешиваем и варим до готовности. Как начнут всплывать, пельмени готовы.

    Подавать в глубоких тарелках с соусом, сверху посыпать нарезанной зеленью. По желанию добавить сметану.

    Вкус готового блюда необычный, очень насыщенный, получается, как-бы два в одном, первое и второе.

    Время приготовления: PT01H40M 1 ч. 40 мин.

     



  • На главную