Реклама
  • Как приготовить шашлык из свинины.

     

    Как приготовить шашлык из свинины, сегодня я хочу поделиться рецептом, как я готовлю шашлыки. Но свой рассказ хочу начать с истории шашлыка. История жареного мяса на костре началась ещё с древних людей, когда после лесного пожара они шли по обожженному лесу и нашли погибших в огне животных. Они попробовали мясо и им очень понравилось жаренное мясо. Поэтому древние люди начали сохранять огонь после пожаров, греться и жарить мясо на огне. Существуют научные доказательство того, что костер горел годами. Эти знания основаны на раскопках. И лишь спустя время они научились добывать огонь, и жарить мясо на костре стало легче, не надо было постоянно поддерживать огонь, да и это позволяло менять территорию.

    В России шашлык известен ещё с 18 века, тогда жарили мясо в основном на вертеле. Само слово шашлык, в русский язык пришло от крымских татар. Они называют шашлык – « шишлык», а слово «шиш» вертел, пика, то есть мясо, нанизанное на штык, и означает жарить что-то на вертеле. А на западе мясо жарят в основном на решетке. В Грузии для своих гостей подают «мцвади», мясо жарят на сухой виноградной лозе. В Азербайджане, жарят кебаб, это мясо в виде котлет на шампурах, с большим количеством зелени. Вообще традиционный шашлык готовят из баранины. Из корейки, задней ноги бараньей туши. А сейчас абсолютно любое мясо жареное на костре, можно назвать шашлыком, хотя существуют целые ритуалы приготовления мяса на костре.

    Говоря о шашлыке сразу вспоминаются тёплые весенние и летние дни, когда с друзьями у воды, или на поляне в лесу жарим вкусный и сочный шашлык. Обычно на майские праздники, на Пасху, или в обычные выходные дни, нужно выходить или выезжать из дома пораньше, чтоб занять хорошую, светлую полянку. Так как в обед все места уже давно заняты. Обычно после зимних, скучных дней хочется выбраться на природу или поближе к реке, отдохнуть, полюбоваться красотой природы, ну и конечно пожарить мясо. В наши дни шашлык можно приготовить из баранины, свинины, телятины, курицы, индейки. Режут мясо кусочками, готовят маринад, разнообразный, сейчас маринуют мясо и в вине, в томатном, гранатовом соке, в кефире, йогурте, майонезе, уксусе, с добавлением соли, перца, репчатого лука . И у каждого человека, свой особый рецепт маринования шашлыка. Обычно маринуется мясо где-то от 2 часов и до суток. Мясо должно быть не мороженное. Я покупаю на рынке обычно свинину. Для шашлыка из свинины подойдет свиная вырезка, ошеек, задняя нога. Я взял вырезку.

    Чтоб мясо хорошо прожарилось, режим кусочки около 3см. Солим мясо, на 1 кг мяса1 чайную ложку соли. Добавляем специи, я смешиваю ( кориандр, паприку, тимьян, черный меленый перец, базилик, майоран, меленные сушенные томаты) смешать специи в равных пропорциях. Сейчас легко можно купить готовую смесь на рынках. На кг. мяса добавляем 3 чайных ложки.

    Наливаем 100 грамм растительного масла на 1 кг. мяса. Благодаря маслу шашлык получается сочный.

    Добавляем лук, на кг. мяса добавляем 300 гр. лука, лук нужно мелко перебить в блендере или потереть на мелкую терку.

    Наливаем грамм 150-200 сухого красного вина. Вино делает мясо мягче. Режим пару луковиц на 4 части и перемешиваем мясо.( Это для тех кто любит печеный лук.) С вечера замариновал мясо, а утром жарили. Жарят шашлык на углях или дровах, предворительно дав дровам прогореть. Угли должны быть не красные, а с белым налетом(тогда ваше мясо сразу не сгорит, а будет жарится) Жарить шашлык хорошо на древесине фруктовых деревьев, внутри плодов которых есть косточка( вишня. слива, абрикос ).

    Готовый шашлык. Горячий, сочный, мягкий.

    Теперь и вы знаете как приготовить шашлык из свинины. Приятного аппетита!

     



  • На главную