Реклама
  • Самые необычные блюда из рыбы

     

    7 блюд, ставших национальным достоянием,

    деликатесом или просто необычным для туристов яством.

    Рыба — довольно частый гость на столе у разных народов.

    Но иногда её готовят очень необычными способами.

    Ниже представлены одни из самых удивительных кушаний из рыбы.

    Сюрстрёмминг (Швеция)

    История этого блюда начинается с XVI века,

    когда шведский король Густав Васа вёл войну с немецким городом Любек.

    В результате военных действий шведские поселения начали испытывать недостаток соли.

    Для нормальной засолки сельди такого количества соли было недостаточно, и рыба начинала бродить.

    В условиях голода шведам пришлось есть такую «прокисшую» сельдь, которая,

    как ни удивительно, многим пришлась по вкусу.

    После войны такой способ консервации рыбы стал очень популярным в Северной Швеции,

    где соль даже в мирное время была дорога для большей части населения.

    Современный сюрстрёмминг готовится сходным образом:

    предварительно очищенная сельдь засаливается,

    Ещё одно изобретение скандинавов — сушёная и вымоченная в щёлочи треска.

    Высушенную рыбу в течение трёх дней выдерживают в растворе каустической соды,

    после чего вымачивают в воде.

    В ходе химических реакций треска приобретает желеобразную консистенцию.

    Перед употреблением лютефиск должен пройти тепловую обработку.

    Одно из самых известных рыбных блюд.

    Для его приготовления используют ядовитые виды рыбы семейства иглобрюхих.

    Чаще всего для этой цели импользуется бурый скалозуб,

    содержащий смертельную дозу тетродоксина — яда нейропаралитического действия.

    Основная задача повара — в процессе приготовления снизить содержание токсина

    до допустимого и безопасного для человека.

    К приготовлению фугу допускаются только кулинары,

    прошедшие обязательное обучение и получившие лицензию.

    Раньше в случае отравления фугу повар, приготовивший блюдо,

    обязан был сам его съесть или совершить ритуальное самоубийство.

    Сейчас научились выращивать рыбу для фугу, не содержащую яда.

    Дело в том, что тетродоксин не производится организмом животного,

    а образуется в результате обмена веществ.

    Таким образом, меняя режим кормления рыб, можно избежать накопления токсина.

    Фугу употребляют любители «острых» ощущений; остаточные дозы яда вызывают

    лёгкий эйфорический эффект.

    Несмотря на высокую квалификацию поваров, допущенных к приготовлению фугу,

    в наше время также происходят отравления с летальным исходом.

    Сугудай (Север России)

    Сугудай готовится из видов рыбы, обитающих в северных водоёмах.

    Чаще всего для приготовления используются муксун, чир и сига,

    но иногда вместо них употребляются сёмга, валёк или нельма.

    Блюдо представляет собой сырую рыбу с растительным маслом,

    луком, солью, чёрным перцем и уксусом, а также с другими специями и тёртым яблоком.

    Сугудай считается хорошей закуской и может подаваться на стол уже через 15 минут после отлова рыбы.

    Бакальяу (Португалия)

    Бакальяу — сушёная и очень солёная треска. Изначально рыба поставлялась в Португалию

    с берегов Норвегии и Исландии, где называлась «клиппфиск».

    Несколько позже треску стали вылавливать португальские и баскские рыбаки,

    доходя для этого до острова Ньюфаундленд. Путешествие занимало около трёх месяцев.

    Раньше бакальяу считалась едой для бедняков, но после Второй мировой войны его стоимость возросла,

    и сейчас это деликатес.

    Блюдо появляется на столе португальцев в основном на Рождество и во время Страстной недели.

    Перед продажей рыбу распиливают.

    Для приготовления большинства блюд рыбу многократно вымачивают; и

    сключение составляют лишь несколько кушаний (например, традиционный салат из сушёной трески).

    Бакальяу популярна в Португалии и её бывших колониях — Анголе, Макао, Бразилии,

    а также в Галисии — сообществе в северной Испании.

    Хакарль (Исландия)

    У берегов Исландии вылавливается гренландская полярная акула.

    Особенность этой рыбы в том, что она не имеет почек и мочевыводящих путей,

    из-за чего все выделительные процессы происходят через кожу.

    Кожа становится ядовитой из-за высокой концентрации мочевины и аммиака.

    Исландцы отделяют акулье мясо от костей и складывают в контейнеры с гравием

    или зарывают в землю на 6-8 недель.

    Затем куски протухшей рыбы обветривают и высушивают.

    За 4 месяца мясо покрывается корочкой.

    Корочку срезают так, чтобы осталось только мясо желтоватого цвета.

    Такой способ обработки нейтрализует токсическое воздействие аммиака на организм человека.

    Блюдо известно со времён викингов.

    Ежегодно в Исландии проходит фестиваль «Терраблот»,

     



  • На главную