Реклама
  • Пельмени как фаст-фуд

     

    Анализ открытия экспресс-пельменной «Пельмяш»

    Данная статья раскрывает идею быстроокупаемого бизнеса на основе необычного фаст-фуда. Таким инновационным продуктом здесь представлены пельмени. Безусловно, мы привыкли видеть хинкали, манты или пельмени только в качестве второго блюда в стационарной трапезе, приготовленной в условиях полноценной кухни. Однако статья представляет интересное решение – как можно сделать их товаром быстрого питания. Этот материал содержит информацию об относительных затратах и потенциальном доходе такого предприятия, а также перечень оборудования и портрет бизнеса в целом.

    Общие тенденции

    Часто залогом успеха нового бизнес-проекта является уникальная и инновационная идея. Но всегда гарантированно выигрышной становится та концепция, которая использует новую форму для традиционного и хорошо зарекомендовавшего себя продукта. Предлагаем к рассмотрению идею открытия экспресс-пельменной, где знакомое традиционное блюдо подается в новой и удобной упаковке take away («возьми с собой»), позволяющее лакомиться пельменями прямо на ходу. Идея бизнеса интересна необычным характером знакомого товара, а срок полной окупаемости проекта (4 месяца) позволяет рассматривать этот вид бизнеса достаточно внимательно.

    Согласно данным маркетингового исследования, проведенного Euromonitor International, минувший 2013 год подтвердил, что в отрасли общественного питания России продолжается небольшой, но стабильный рост. Он составляет 12% в год по отношению к аналогичному периоду (предыдущему году). Причем сегмент фаст-фуда растет в среднем на 11% в год, что говорит о том, что заведения быстрого питания развиваются пропорционально рынку. Это, в свою очередь, означает постоянный спрос на товары fast-food, что, в общем, делает среду перспективной для бизнеса.

    Сегодня ресторанный рынок России выделяет три основных ценовых сектора:

    • фаст-фуд (низкий ценовой сегмент, занимающий около 49% всего рынка общественного питания),
    • рестораны и кафе комбинированного типа (среднеценовой сегмент);
    • дорогие концептуальные заведения.

    Специалисты назвали основными рыночными трендами на ближайшие несколько лет:

    • увеличение экспансии и, соответственно, доли рынка сетевых ретейлеров;
    • рост аудитории фаст-фуда;
    • рост и популяризация франчайзинговых заведений;
    • усиление конкурентной борьбы в плоскости свободных территорий и квалифицированных кадров.

    Т. е. если кратко резюмировать рыночную среду, то мы видим положительные настроения для развития заведений в формате фаст-фуда, и особенно перспективны те из них, которые уже обладают положительными имиджем и именем, и максимально исключают человеческий фактор.

    Именно эти критерии ложатся под бизнес-идею открытия экспресс-пельменной.

    Концепция бизнес-идеи

    Идея быстроокупаемого бизнеса базируется на проекте ТМ «Пельмяш», которую предлагают челябинские разработчики и авторы идеи. Суть ее заключается в том, чтобы сделать привычное трапезное блюдо – пельмени – удобным для употребления на ходу, т. е. включить его в формат фаст-фуда и успешно реализовать готовые ароматные изделия на улице либо в общественных местах.

    Завод «Вендмаш» и проектная лаборатория Игоря Байбулатова создали уникальное оборудование, которое позволяет без кухни и поваров, закупки сырья и контроля персонала, без производственных потерь и больших площадей кормить всех желающих вкусными свежесваренными пельменями. Для этого необходимо только лишь заключить договор франчайзинга с производителем, установить специально оборудованную торговую точку и получать доход.

    Владельцем торговой марки «Пельмяш» является ООО «Вендмаш» (Челябинская область, г. Златоуст). Свою продукцию, а именно шесть видов вкусных пельменей, мант и хинкали, компания производит на крупном мясоперерабатывающем предприятии ООО «Айс». В состав блюда входят только натуральные ингредиенты, а сами пельмени после приготовления подвергаются шоковой заморозке и фасуются порционно в пакет по 150 гр.

    В таком замороженном и упакованном виде они попадают на торговую точку, где перед подачей клиенту их доводят до готовности в специальном аппарате для варки (его также разработали в ООО «Вендмаш».)

    Видео Процесса приготовления пельменей

    • изготовление и производство продукции, оборудования, упаковки, фасовку производитель берет на себя;
    • предприниматель имеет право торговли товаром на условиях собственной наценки;
    • обязательного в таких случаях роялти (постоянный денежный взнос за использование торговой марки на условиях франчайзинга) договор не предусматривает;
    • логистика и доставка продукта на склад предпринимателя находится в зоне ответственности производителя.

    Прибыль от этого бизнеса является исключительно маржинальной.

    Что продавать?

    Продуктом для продажи является фирменное горячее блюдо из ассортимента ТМ Пельмяш, которое сразу после приготовления помещают в брендированную упаковку – чашу из полимерного материала, сохраняющего тепло и уберегающего руки от горячего содержимого.

    В предлагаемой товарной линейке:

    • Пельмени «Уральские» (начинка: говядина, свинина, лук);
    • Пельмени «Барашек» (начинка: баранина, лук, чеснок, укроп и петрушка);
    • Пельмени «Fishки» (начинка: форель, горбуша, лук);
    • Пельмени «Сабантуй» (говядина, лук);
    • Хинкали (начинка: говядина, свинина или шпик, лук, яйцо, паприка и болгарский перец);
    • Манты (начинка: говядина, свинина или шпик, лук, яйцо).

    Порционная упаковка приготовленных и замороженных пельменей по 150 гр помещается в полипропиленовые пакеты и гофрокороб. Условия хранения позволяют содержать продукт при температуре не выше -18?С в течение 120 суток. В комплекте с каждой порцией предоставляется фирменный термостакан и вилка.

    Помимо основного блюда, в ассортимент, предусмотренный производителем, входят три вида соусов.

    Кому продавать?

    Покупатели экспресс-пельменной – это в первую очередь люди, которые любят новинку и те, кто обязательно попробует знакомый продукт в новом исполнении. Как правило, эти клиенты уже пробовали все инновационные предложения street-food и останавливаются на традиционных вариантах быстрого питания. В числе потенциальных покупателей:

    • учащиеся (школьники и студенты);
    • офисные сотрудники и выездные специалисты (экспедиторы, водители, монтажники, технические специалисты;
    • большой покупательский сегмент могут составить таксисты и водители - дальнобойщики, если торговая очка будет установлена в районе автомагистральных парковок.

    Где продавать?

    Производитель рекомендует использовать данный вид бизнеса в городах с населением не менее 50 000 чел. Местом размещения экспресс-пельменной может быть как закрытое общественное помещение, так и улица:

    • торгово-развлекательные комплексы;
    • АЗС и СТО ;
    • железнодорожные и автовокзалы;
    • кинотеатры и спортивные учреждения;
    • ВУЗы;
    • центральные улицы городов;
    • офисные центры и проходные производственных предприятий;
    • рынки и пересечения магистралей.

    Положительные и отрицательные стороны бизнес-проекта

     



  • На главную