Реклама
  • Чучвара – с пельменями по-узбекски

     

    Ингредиенты:

    • 400 грамм мясного фарша;
    • 1 большая головка репчатого лука;
    • Половина стакана воды (для фарша);
    • 1 чайная ложка соли;
    • 1 чайная ложка черного перца;
    • 2 стакана муки;
    • 1 яйцо;
    • 1 стакан воды (для теста).

    Для бульона:

    • 2 головки репчатого лука;
    • 2-3 свежих помидора;
    • Половина стакана растительного масла;
    • Соль и специи на свой вкус;

    Приготовление:

    Просеиваем в миску муку, смешиваем ее солью и собираем горкой. Делаем в горке углубление, разбиваем туда яйцо и выливаем воду. Замешиваем крутое, но пластичное тесто, которое накрываем полотенцем и оставляем в теплом месте минут на тридцать. Тем временем готовим начинку для пельменей.

    Делаем фарш из баранины и говядины или берем готовый (желательно, чтобы фарш для начинки был не очень жирным). Затем добавляем в фарш перекрученный на мясорубке или очень-очень мелко порубленный лук, воду, соль с перцем и все хорошенько перемешиваем. Заранее готовим и бульон. Для этого порубленный лук обжариваем на растительном масле, а затем добавляем к нему очищенные от кожицы и нарезанные помидоры. Еще немного обжариваем лук вместе с помидорами, а потом вливаем воду и доводим бульон до кипения.

    Расстоявшееся тесто делим на две части. Сначала на присыпанном мукой столе раскатываем в тонкий пласт половину приготовленного теста и делаем из него лапшу. Для этого посыпаем пласт теста мукой и сворачиваем в рулон. Затем с одного конца рулончика начинаем нарезать тонкую лапшу, расположив нож не перпендикулярно сечению рулона, а немного по диагонали. Шинкуем тесто с одного угла, потом с другого. И так, елочкой нарезаем все тесто. Лапшу перемешиваем руками, чтобы полоски теста разъединились, и оставляем подсыхать.

    Раскатываем в очень тонкий пласт вторую часть теста и нарезаем его квадратиками со стороной около пяти сантиметров. Раскладываем на эти квадратики фарш и начинаем лепить пельмени, защипывая попарно противоположные уголки. В кипящий бульон опускаем сначала пельмени, а когда они всплывут, заправляем суп лапшой. Готовую чучвару подаем со сметаной и порубленной свежей зеленью. Для любителей острых блюд можно приправить супчик чесноком.

    Суп с пельменями по-итальянски

    Естественно, что для такого супчика нам необходимо приготовить итальянские пельмени – равиоли. Конечно, можно купить и готовые равиоли, но ведь мы не ищем легких путей. А учитывая, что рецепт их приготовления достаточно прост, варим суп с собственноручно слепленными итальянскими пельмешками.

    Ингредиенты:

    • 1 стакан муки;
    • 4 яичных желтка;
    • 4 столовые ложки растительного масла;
    • 4 столовые ложки воды;
    • 200 грамм плавленого сыра;
    • 4 столовые ложки сливочного масла;
    • Соль и черный перец на свой вкус.

    Для бульона:

    • Вода;
    • Сливки;
    • Базилик;
    • 4 свежих помидора;
    • Соль.

    Приготовление:

    Бульон можно приготовить заранее – пусть он стоит и дожидается, пока мы налепим равиоли. Для этого наливаем в кастрюлю воды, доводим ее до кипения, а затем в кипящую воду доливаем жирные сливки и кладем соль. Количество сливок и соли варьируем по своему вкусу. Если хотите супчик в диетическом варианте, то сливок добавляйте поменьше, а для насыщенного сливочного вкуса супа их, конечно, экономить не нужно.

    Теперь можно заняться и пельменями. Равиоли для супа мы будем готовить с плавленым сыром. Для этого замешиваем крутое, но пластичное тесто из желтков и муки, воды и растительного масла. Заворачиваем его в пищевую пленку или фольгу и убираем на полчаса в холодильник. Пока тесто доходит, готовим начинку. Сыр измельчаем на терке или нарезаем очень мелкими кубиками, смешиваем его с солью и перцем. С помидоров снимаем кожицу, нарезаем их кубиками и тушим в сливочном масле до мягкости, а в конце приправляем базиликом. Оставляем тушеные помидоры в жаровне и начинаем заниматься равиоли.

    Раскатываем тесто в очень тонкий пласт и делим его пополам. На одну половину выкладываем на некотором расстоянии по одной чайной ложке начинки, накрываем тесто вторым пластом и прижимаем сверху в тех местах, где нет начинки. Затем по прижатому тесту проводим ножом, разрезая этот двойной пласт на квадратики. Обрезаем лишнее, а пельмешки в месте соединения теста прижимаем вилкой. Даем бульону вскипеть и заправляем равиоли. Когда пельмешки всплывут, добавляем в суп тушеные помидоры, кипятим минуты две и снимаем с огня. Вот такой необычный рецепт итальянского супа с пельменями.

    Дюшбара – суп с пельменями по-азербайджански

    Скорее всего, никогда раньше ничего подобного вы не делали. Ибо пельмени, которые необходимо слепить для этого супа потребуют от вас филигранной работы.

    Ингредиенты:

    • Крепкий бульон из бараньих костей;
    • Шафран или куркума;
    • Свежая зелень;
    • 1 стакан муки;
    • Половина стакана воды;
    • Полкило фарша из баранины;
    • Головка репчатого лука;
    • 1 яйцо;
    • Черный перец и соль по вкусу.

    Приготовление:

    Высыпаем в миску половину стакана муки и заливаем ее половиной стакана кипятка, а затем быстренько перемешиваем вилкой или ложкой (как вам удобно). Даем тесту немного остыть, чтобы оно не обжигало руки, а потом всыпаем еще половину стакана муки и замешиваем мягкое тесто. Оставляем его, накрыв полотенцем или пищевой пленкой, минут на десять-пятнадцать.

    Тем временем перекручиваем на мясорубке лук или измельчаем его в блендере, смешиваем с фаршем и сырым яйцом, солим и перчим на свой вкус. Отдохнувшее тесто раскатываем в тонкий пласт на присыпанном мукой столе и нарезаем на квадратики со стороной не больше трех сантиметров. Раскладываем по квадратиками мясную начинку (буквально по половине чайной ложки) и начинаем лепить мини-пельмешки. Защипываем два противоположных уголка теста над кусочком фарша, а свободные уголки отводим вниз и тоже защипываем. Готовые пельмешки раскладываем на блюде или на разделочной доске, даем им немного подсохнуть.

    Ставим на огонь кастрюлю с бульоном, кладем куркуму, соль и черный молотый перец. Даем бульону вскипеть и заправляем суп пельменями, которые отвариваем пять минут. Готовый суп приправляем порубленной зеленью.

    Кстати, с рыбными пельменями можно приготовить финский супчик, а для итальянского супа с равиоли использовать не сырную, а куриную начинку. В китайском варианте такой супчик варят на курином бульоне с пельменями, где начинкой служит фарш из свинины и говядины, а тесто делается из рисовой муки и кукурузного крахмала. Словом интернациональны не только сами пельмени, но и сваренный из них суп. Так что выбирайте рецепт и присоединяйтесь к всенародной армии любителей пельменного супа. Готовьте с удовольствием и приятного вам аппетита!

     



  • На главную