Реклама
  • Как приготовить маринад для шашлыка

     

    Уверена, что у большинства людей лето начинается с первым выездом на пикник, и первым приготовлением вкусного шашлыка. А тем более, что у нас у Россиян есть такие замечательные выходные - майские праздники. И как приятно выехать на очнувшуюся после долгой зимы природу, затеять приготовления шашлыка и потом насладится плодами приготовления. И это наверное самый приятный отдых в течении всего года, погода еще не жаркая, наличие дачного участка делает вас настоящим счастливчиком - вы можете совместить полезную работу на участке и приятный отдых потом.

    Наверное, только в одном случае приготовления шашлыка можно пренебречь маринадом, это если вы имеете совершенно свежее мясо, молодого и только что разделанного животного. В этом случаем вам надо будет только порубить мясо на порционные куски и нанизать на шампуры, и собственно говоря, начать готовить. Во всех остальных случаях приготовление маринадов, и маринование мяса (будь то курица, свинина, говядина. баранина или рыба) просто необходимо.

    В последнее время количество рецептов маринадов уже и не поддается исчислению, их наверное столько же, сколько и тех, кто готовит вкусный и ароматный шашлык. Их используют для вымачивания мяса, чтобы в последствии оно оставалось нежным и сочным. В качестве основы для маринада традиционно используют любые пищевые кислоты. Это может быть уксус, лимонный сок, вино и даже кефир. Еще основным ингредиентом для маринада я бы назвала растительное или оливковое масло. Именно оно при обжарке мяса на огне дает прекрасную корочку и не дает соку вытечь из шашлыка. Ну и конечно же, ароматные травы на ваш вкус и выбор, тем более, сейчас они стали более доступные для нас, и мы можем их приобрести не только в свежем, но и сухом виде.

    Хотелось бы дать небольшой совет, при приготовлении маринадов для шашлыка не бойтесь экспериментировать, ведь вы можете сотворить кулинарный шедевр и удивить своих родных и близких.

    Маринад из уксуса

    Маринад для шашлыка, приготовленный на основе уксуса - это наверное самый традиционный из всех существующих маринадов. Но не забывайте, что само количество уксуса не должно быть большим, чтобы наш маринад оставался приятным и не резким на вкус. Иначе мясо после приготовления также будет иметь резкий вкус. Допускается замена обычного столового уксуса на яблочный или винный. Ну и традиционно маринуем мясо от двух и более часов.

    Маринад из лимона и лука

    Этот маринад завоевал признание и успех у многих, кто любит жарить шашлык, он и правда очень простой в приготовлении. Самая лучшая с ним получается свинина, что называется пальчики оближешь. Три - четыре луковицы режем тонкими полукольцами и хорошо перетираем с солью. Выжимаем сок одного лимона и разбавляем его водой до 200 мл. Мясо смешиваем с луком и заливаем разведенным лимонным соком, по желанию можно добавить любимые специи. Маринуем от 2 до 10 часов.

    Луковый маринад

    Не удивляйтесь - белый горький лук отлично сделает ваше мясо для шашлыка не только ароматным, но еще и нежным и сочным. Больше всего такой маринад подойдет для свинины, курицы и рыбы - одним словом для более сочного мяса. И нам не придется делать из него луковый сок, мы просто порежем его кружочками и хорошенько помнем руками. Затем мы добавим порезанное кусками мясо и еще раз все вместе хорошо перемешаем, затем оставим так мариноваться от двух часов и более.

    Маринад из йогурта

    В последнее время маринады, приготовленные на основе йогурта становятся все долее популярными. Надо только не забывать, что мы используем натуральный не сладкий йогурт без всяких добавок. Смешиваем 4 столовые ложки натурального йогурта с 3 столовыми ложками томатной пасты (можно использовать любой кетчуп). Пожеланию можно добавить 1 столовую ложку соевого соуса и 1 столовую ложку растительного масла. Обязательно добавляем ароматные травы и пару зубчиков измельченного чеснока. Порезанное на порционные куски смешиваем с маринадом и маринуем 4 - 5 часов.

    Медовый маринад

    Медовый маринад очень подойдет тем, кто любит сладковатое жареное на огне мясо, причем мед всегда гарантирует вам хорошо поджаренную корочку. Слегка подогрейте на водяной бане 2 столовых ложки меда. Когда мед станет жидким, добавьте к нему 3 - 4 столовые ложки соевого соуса, 2 ст ложки оливкового или растительного масла и любые любимые ароматные травы. Перемешайте маринад с мясом и маринуйте его 5 – 8 часов.

    Маринад из красного вина

    Маринад на основе красного вина отлично подойдет к красному и более жесткому мясу, такому как говядина или любая дичь. Один стакан сухого красного вина смешайте с 2 ст. ложками лимонного сока, добавьте щепотку сухой горчицы и сахар по вкусу. Головку репчатого лука порежьте тонкими полукольцами, сложите в глубокую посуду, залейте подготовленной смесью и добавьте ваши любимые специи, например гвоздику, лавровый лист и розмарин. Доведите маринад до кипения и остудите. Маринуйте мясо 10 – 12 часов.

     



  • На главную