Реклама
  • Чебуреки с мясом быстрого приготовления

     

    Все что нам необходимо для быстрого ужина (6 штук — готовка занимает 1 час) это фарш и тесто. Теперь остановимся подробней:

    Фарш:
    • Мясо свиньи — 200 грамм
    • Мясо теленка — 150 грамм
    • Лук — 2 небольшие луковицы
    • Черный перец (если есть горошек и мельница — будет вкусней)
    • Красный перец (если есть млынок — тоже будет вкусней)
    • Итальянские травы Млынок
    • Соль
    Тесто:
    • 1 кг муки
    • 1 яйцо
    • 1-2 чашки воды

    Высыпаем муку в миску, и разбиваем яйцо

    Аккуратно вливаем воду — перемешивая тесто ложкой

    После того как вымесили все что можно ложкой — и она начала увязать в тесте — начинаем месить его руками:

    В начале оно плотно пристает к пальцам:

    Но в скорjм времени — оно начинает отставать от пальцев и мы его выкладываем на стол — для домешивания

    После того как оно полностью перестало смешиваться с руками и отстало от нас окончательно — мы тоже отстаем от него, и кладем в кулечек — успокаиваться

    Откладываем кулечек в сторону на столе (никаких холодильников) и занимаемся фаршем. Мясо перекручиваем на мясорубке. Вначале свининку — так как она более жирная и не содержит говяжих жил

    Туда же отправляем и говядинку:

    Наш фарш в слегка перемешанном состоянии:

    Теперь пришло время для перцев и травок, аккуратненько все высыпаем выкручиваем и вымалываем на фаршик:

    Хорошо перемешиваем и отставляем в сторону, мариноваться. Тем временем займемся луком, если мы не нарезали его уже, то теперь самое время мелко порезать

    Сложить в кастрюльку вместе с фаршем и тщательность перемешать.

    Наслаждаемся сухим и настоящим фаршем в луковом соусе, но для нашей цели — этого не достаточно, нам необходима еще чашка воды, постепенно вливая воду и размешивая фарш, мы доводим его до консистенции почти омлета (больше одной чашки воды не надо лить, надо просто хорошо его размешать)

    Вернемся же к нашему тесту и достанем его из кулечка, теперь оно стало намного более эластичным и похожим на мягкий пластилин. После замеса, мы большой кусок откладываем в сторону, и отрываем заготовку на чебурек

    Аккуратненько раскатываем его в кружочек до толщины примерно 2,5-3мм

    И раскладываем на одном полукруге одну ложку фарша — тоненьким слоем

    Теперь необходимо взять вторую часть и затянуть ее как вареник наверх слегка прировняв пальцами:

    В это время низ с фаршем не отрывается от стола так что следите чтоб под чебуреком было достаточно муки, чтоб не испортить общую картину. Берем в руки качалку, и аккуратненько по краю прокатываем по касательной

    Так чтоб не заезжать скалкой на фарш, следите чтоб лук не лежал близко к краю — иначе он будет рвать тесто

    После того как мы откатали его края, лишнее тесто необходимо обрезать специальным ножом. Этот нож похож на нож для пиццы — только идет с фигурками, когда с заборчиком, когда волнистый

    Второй рукой убираем тесто сразу с линии надреза. Важно оставлять как можно меньше теста на краю, так чтоб он не расклеился (5-7мм) и в тоже время не создавать большую бороду без начинки. Наш чебурек готов к приготовлению или заморозке в прок

    Повторяем операцию до тех пор пока не получим нужное количество чебуреков

    И только потом приступаем к жарке. Так как жарить и лепить одновременно — не получится. Времени не хватит, да и внимания — либо слепите плохо, либо подгорят те, что на сковородке. Ставим чистую и сухую сковородку на большой огонь и наливаем где то сантиметр растительного масла. Лучше если это будет обычное свежее не рафинированное подсолнечное масло, дабы избежать непонятных привкусов и лишних запахов. В чебуреке должно быть все прекрасно, в том числе и некоторый запах семечки!

    Ждем пока оно разогреется. Проверить это очень просто, намочите руку и брызнете несколько капель воды на сковородку, если масло зашипело и забрызгалось — оно готово принимать дар чебуреков. Как только масло разогрелось, укладываем туда два чебурека кружком

    И ждем пока позолотится сторона на сковородке. Надо заметить, что вам понадобятся 2 (две) лопатки, чтоб одной переворачивать — второй придерживать, иначе разольете масло на себя, а с горячим маслом шутки плохи. Это все же было средневековое оружие.

    Итак, как только низ позолотился, мы бережно переворачиваем придерживая двумя лопатками чебурек на другую сторону:

    После того как позолотится и вторая сторона — выкладываем их на салфетки, чтоб не впитывалось слишком много жира

    Позже, как только ваша партия вся пройдет огонь, салфетки и обмакивания — выкладываем их на тарелочку

    Вот они готовые к употреблению. Приятного аппетита.

     



  • На главную