Кулинария

Рецепты шашлыка /

Лесные поляны, румяные шашлыки, запах костра, пиво и «огненная вода», теплый летний воздух и зеленая трава, даже если это просто на секунду представить, то уже начинает вырабатываться слюна. Поэтому наш сайт рецепты приготовления шашлыка представляет самые разнообразные и самые вкусные рецепты приготовления этого кавказского блюда. Насладитесь вкусом настоящего ароматного шашлыка!

Шашлык (шишлик, кебаб, верченое, мцвади). Мясное блюдо, распространенное почти у всех горных и пастушеских народов: куски мяса, преимущественно вырезки или поясничной (почечной) части, нанизанные на вертел и обжаренные над углями или в грилях в течение 10-15 минут. Шашлык – это кавказское блюдо. В переводе это слово означает «кушанье, приготовленное на вертеле». Шашлык был известен в России и до XVIII века, но назывался "верченое" - мясо, переворачиваемое на вертеле.

Существует большое разнообразие рецептов приготовления шашлыка. Из баранины делают три классических шашлыка: кавказский, карский и любительский на ребрышках. Шашлык из свинины получится мягким, из говядины – более жестким, из баранины – ароматным и сочным, из ягнятины – особенно нежным. Из мяса курицы или индейки готовить шашлык удобно и быстро, правда, иногда он выходит суховатым.

Практически все готовят шашлык одинаково – нарезают мясо, затем маринуют в течение двух-трех часов. Затем куски мяса нанизывают на шампур вперемежку с репчатым луком, нарезанным кольцами.

Замариновать шашлык по разным рецептам можно квасом, кефиром, простоквашей, сухим вином. А вот уксус в маринад для шашлыка добавлять не стоит: он хоть и делает мясо для шашлыка мягче, но перебивает его естественный вкус. Лука на шашлык не жалейте, но не стоит его нанизывать на шампуры, потому что все равно сгорит. Лучше по рецепту к свежеприготовленному шашлыку нарежьте лук тонкими кольцами и обязательно сделайте соус, например, томатный или горчичный.

От величины кусков, жирности мяса, качества мяса, вкусовых предпочтений маринование длится от 2 часов до суток. Шашлык жарят на углях, предварительно дав дровам прогореть. Сырой шашлык необходимо вначале обязательно обжарить со всех сторон до корочки на горячих углях, и довести до готовности. Жарить шашлык нужно над горячими, без пламени, углями в течение 15–20 минут, поворачивая вертел, чтобы мясо поджарилось равномерно.

Готовый шашлык на тарелке посыпается молотым перцем и обкладывается маринованным луком. К шашлыку подают также нашинкованный кольцами репчатый лук, нарезанный кусочками, зеленый лук, лимон, жаренные на вертеле помидоры, баклажаны. Все закуски должны лишь выгодно подчеркивать вкус шашлыка и сочетаться с ним. Хорошо запивать шашлык пивом, а также следует подавать сухие красные вина.