Реклама
  • Неклассические пельмени (14 рецептов)

     

    Начинка для пельменей бывает самой разнообразной. В этом деле можно смело полагаться на фантазию. В этой главе собраны рецепты необычных пельменей. Приготовьте, оцените, а в следующий раз попробуйте изобрести свое собственное, фирменное пельменное блюдо.

    1 репчатая луковица

    1 чайная ложка соли без верха

    3 столовых ложки воды

    чайной ложки черного молотого перца

    Для теста:

    3 яйца

    3 стакана муки

    1 чайная ложка соли с верхом

    Приготовьте тесто. Уберите тесто в холодильник, за это время приготовьте начинку.

    Свинину и очищенный репчатый лук пропустите через мясорубку. Капусту мелко нашинкуйте, ошпарьте кипятком и откиньте на дуршлаг.

    Обсушенную на дуршлаге капусту смешайте со свиным фаршем. Добавьте воду, соль, молотый перец и хорошо вымешайте фарш.

    Из получившегося фарша и теста приготовьте обычные круглые пельмени. Отварите их в подсоленной воде в течении 5 минут после закипания.

    Готовые пельмени достаньте шумовкой, выложите на блюдо.

    Подавайте с уксусом и сметаной.

    Пельмени мясные с мускатом и чесночной заправкой

    На 4-6 порций потребуется:

    Начинка:

    250 грамм свинины и говядины или 500 грамм любого готового фарша

    1 чайная ложка соли без верха

    1/2 чайной ложки молотого мускатного ореха

    стакана молока или сливок

    3 стакана муки

    1 чайная ложка соли с верхом

    Для заправки:

    100 грамм сливочного масла

    5 зубчиков чеснока

    2 столовых ложки 9% уксуса

    чайной ложки соли

    Замесите пельменное тесто, как рассказано в рецепте 1, тут. Уберите тесто в холодильник и приготовьте фарш и заправку.

    Пропустите мясо через мясорубку. Добавьте соль, мускат, сливки и хорошо перемешайте.

    Для заправки измельчите 5 зубчиков чеснока, разотрите с солью и уксусом. Продолжая растирать, постепенно добавьте растопленное, но не горячее сливочное масло. Готовую заправку уберите в холодильник.

    Приготовьте пельмени и отварите их в подсоленной воде в течении 5 минут после закипания.

    Готовые пельмени выложите шумовкой на блюдо и размешайте с чесночно-масляной заправкой. Подавайте горячими.

    Моя подруга готовит очень вкусные пельмени из молодой крапивы. Во второй половине лета она заменяет крапиву в начинке на щавель. Технология приготовления одна и та же, но вкус абсолютно разный.

    Пельмени с начинкой из молодой крапивы

    На 4-6 порций потребуется:

    Для начинки:

    500 грамм молодой крапивы

    100 грамм зеленого лука

    100 грамм сливочного масла

    3 яйца

    чайной ложки соли

    Для теста:

    3 яйца

    3 стакана муки

    1 чайная ложка соли с верхом

    Для заправки:

    2 столовые ложки сливочного масла

    Замесите тесто по рецепту 1. Переложите тесто в холодильник на то время, пока будет готовиться и остывать начинка.

    Молодую крапиву срежьте вместе со стебельком. Хорошо промойте холодной проточной водой. Обсушите.

    Мелко порежьте крапиву и зеленый лук. Положите в кастрюлю или сковороду с толстым дном, добавьте сливочное масло и тушите 20 минут. Яйца выбейте в мисочку, хорошо размешайте вилкой. Добавьте яичную смесь в посуду, в которой тушится крапива, посолите и размешайте. Тушите ещё 5 минут.

    Готовый фарш откиньте на сито. В отдельную посуду слейте сок, образовавшийся при жарке.

    Остудите начинку и приготовьте обычные круглые пельмени.

    Варите пельмени в кипящей подсоленной воде в течение 5 минут после закипания. Готовые пельмени достаньте из воды и переложите на блюдо. Добавьте сливочное масло и полейте крапивным соком, оставшимся от приготовления начинки.

    Пельмени с начинкой из куриного фарша

    На 4-6 порций потребуется:

    Для теста:

    3 яйца

    3 стакана муки

    1 чайная ложка соли с верхом

    Для начинки:

    500 грамм куриного фарша

    2 зубчика чеснока

    чайной ложки соли

    2 столовые ложки сметаны

    черный молотый перец на кончике ножа

    Замесите пельменное тесто по рецепту 1, как рассказано тут. Переложите тесто в холодильник и оставьте на час.

    Куриный фарш выложите мисочку, посолите, поперчите, добавьте сметану и измельченный чеснок. Хорошо перемешайте.

    Раскатайте тесто любым из удобных для вас способов. Слепите обычные круглые пельмени. Поварите их в кипящей посоленной воде 5-7 минут после того, как пельмени всплывут на поверхность. Готовые пельмени достаньте шумовкой, выложите на блюдо или порционные тарелки. Заправьте небольшим количеством сливочного масла.

    Отдельно подайте пищевой уксус 3-6 или 9%.

    Пельмени с начинкой из ветчины и сыра

    На 4-6 порций потребуется:

    Для теста:

    3 яйца

    3 стакана муки

    1 чайная ложка соли с верхом

    Для начинки:

    200 грамм адыгейского сыра

    300 грамм ветчины

    2 зубчика чеснока

    Для заправки:

    4 столовых ложки густых деревенских сливок

    Приготовьте тесто по рецепту 1, как рассказано тут. Переложите тесто в холодильник на 1 час.

    Отдельно приготовьте начинку. Нарежьте ветчину и сыр очень мелкими кубиками. Добавьте измельченный чеснок и размешайте.

    Тесто раскатайте скалкой до толщины примерно 2-3 миллиметра и слепите из него пельмени. Варите в кипящей воде в течение 3-4 минут после того, как пельмени всплывут на поверхность. Готовые пельмени сразу доставайте шумовкой, перекладывайте на блюдо.

    Заправьте деревенскими сливками.

    Пельмени с начинкой из гречневой каши с печенью

    На 4-6 порций потребуется:

    Для теста:

    3 яйца

    3 стакана муки

    1 чайная ложка соли с верхом

    Для начинки:

    300 грамм говяжьей печени

    стакана гречки

    1 репчатая луковица

    1 чайная ложка соли

    4 столовые ложки растительного масла

    черный молотый перец на кончике ножа

    Для заправки:

    4 столовые ложки сметаны

    Приготовьте пельменное тесто по рецепту 1 и уберите его в холодильник.

    Отдельно приготовьте начинку. Для этого хорошо промойте печень, очистите ее от пленок и порежьте на мелкие кусочки. Очистите репчатый лук и порежьте кубиком. На растительном масле обжарьте печень с луком. Жарить надо 15-20 минут, постоянно помешивая. Главное — не пересушить печень.

    Гречку хорошо промойте, залейте одним стаканом воды и сварите. В готовую гречневую кашу добавьте печень и лук вместе с маслом, в котором они жарились, и проверните в мясорубке. Получившийся фарш посолите, поперчите и как следует остудите.

    Слегка присыпьте стол мукой, разделите тесто на 4 части, каждую часть скатайте в жгут и порежьте на небольшие кусочки. Раскатывайте скалкой кусочки теста в небольшие кружки, на середину каждого кружка выкладывайте чайной ложкой начинку. Формируйте круглые пельмени.

    Отваривайте в подсоленной воде, опуская в кипящую воду. Сразу размешивайте, и в процессе варки помешайте ещё два-три раза. После того как пельмени всплывут на поверхность, дайте им покипеть 2-3 минуты и вынимайте шумовкой. Готовые пельмени полейте сметаной.

    Постные пельмени с гречкой и сухими грибами

    На 4-6 порций потребуется:

    Для теста:

    3 стакана муки

    1 стакан холодной кипяченой воды

    1 чайная ложка соли с верхом

    2 столовых ложки растительного масла

    Для начинки:

    1 стакан гречневой крупы

    1 репчатая луковица

    1/3 стакана сушеных грибов

    1 чайная ложка соли без верха

    2 столовые ложки растительного масла

    Для зажарки:

    2 средних репчатых луковицы

    4 столовые ложки растительного масла

    Приготовьте постное пельменное тесто по рецепту 2. Уберите тесто в холодильник на то время, пока будет готовиться начинка.

    Сушеные грибы хорошо промойте, переложите в кастрюльку, залейте двумя стаканами воды. Варите на среднем огне после закипания 40-45 минут. Затем в кастрюльку с грибами добавьте хорошо промытую гречневую крупу, влейте ещё один стакан воды, посолите и варите до тех пор, пока вся вода не испарится, а каша не станет рассыпчатой.

    Отдельно на растительном масле обжарьте порезанную луковицу до золотистого цвета. Жареный лук добавьте к гречке с грибами.

    Остудите начинку и прокрутите через мясорубку. Хорошо размешайте.

    Приготовьте обычные круглые пельмени отварите их в подсоленной кипящей воде в в течение 5 минут после закипания.

    Отдельно пожарьте до золотистого цвета лук порезанный кольцами.

    Готовые пельмени выложите шумовкой на блюдо, добавьте кольца лука вместе с маслом, в котором они жарились, и перемешайте.

    В гречневую начинку для постных пельменей можно при желании добавить пару зубчиков измельченного чеснока.

    Пельмени на основе теста по рецепту 2 могут существенно разнообразить постный стол. Существует множество различных начинок — грибных, овощных и рыбных. Заправляют такие пельмени растительным маслом или овощами, жареными на растительном (постном) масле.

    Постные пельмени со свежими грибами

    На 4-6 порций потребуется:

    Для начинки:

    800 грамм свежих грибов (шампиньоны, вешенка)

    2 репчатых луковицы

    4 столовых ложки растительного масла

    1 чайная ложка соли без верха

    Для теста:

    3 стакана муки

    1 стакан холодной кипяченой воды

    1 чайная ложка соли с верхом

    2 столовых ложки растительного масла

    Для зажарки:

    1 репчатая луковица

    2 столовых ложки растительного масла

    Приготовьте постное пельменное тесто по рецепту 2. Готовое тесто накройте целлофаном и уберите в холодильник. За это время приготовьте начинку.

    Промойте грибы и мелко порежьте. Обжаривайте грибы на сковороде с 4 столовыми ложками растительного масла до тех пор, пока из них не испарится вся жидкость. Затем к грибам добавьте мелко нарезанный репчатый лук и продолжайте жарить ещё 10 минут.

    Готовую начинку посолите и остудите.

    Приготовьте пельмени любым из указанных здесь способов.

    Отдельно с двумя столовыми ложками растительного масла до золотистого цвета пожарьте репчатую луковицу, порезанную тонкими кольцами.

    В кипящую воду со специями (черный перец, лавровый лист) опустите пельмени и сразу перемешайте. После того, как все пельмени всплывут на поверхность, дайте им покипеть ещё 2-3 минуты и вынимайте шумовкой. В миску с пельменями добавьте колечки лука вместе с маслом, в котором они жарились. Размешайте. Подавайте горячими.

    В рецептах очень часто встречается фраза: обжарьте лук до золотистого цвета. Тут я хочу уточнить: до золотистого означает до желтого цвета. То есть лук должен лишь слегка поменять окраску и ни в коем случае не должен быть коричневого цвета. Снимая сковороду с обжаренным луком, учитывайте и то, что масло некоторое время сохраняет высокую температуру, и процесс жарки продолжается автоматически. Лук жарится очень быстро, а некоторая посуда — например, чугунная сковорода — очень долго остывает. Поэтому лучше всего сразу переложить лук в другую посуду: иначе вы рискуете вместо золотистого получить пережаренный, а иногда и подгорелый лук.

    Постные пельмени с начинкой из черной редьки

    На 4-6 порций потребуется:

    Для начинки:

    600 грамм черной редьки

    1 репчатая луковица

    Для теста:

    3 стакана муки

    1 стакан холодной кипяченой воды

    1 чайная ложка соли с верхом

    2 столовых ложки растительного масла

    Для зажарки:

    1 репчатая луковица

    2 столовых ложки растительного масла

    Приготовьте постное пельменное тесто по рецепту 2. Переложите тесто охлаждаться в холодильник. За это время приготовьте начинку. Очистите редьку и лук. Порежьте небольшими кусочками. Кусочки овощей пропустите через мясорубку с мелкой решеткой. Отожмите лишнюю жидкость.

    Получившуюся начинку посолите и хорошо размешайте.

    Из теста и начинки приготовьте обычные круглые пельмени и варите их в кипящей воде 4-5 минут после того, как они всплывут на поверхность.

    Готовые пельмени достаньте из воды шумовкой и переложите на блюдо.

    Отдельно обжарьте мелко порезанный лук на растительном масле до золотистого цвета. Заправьте пельмени жареным луком вместе с маслом, в котором он готовился, и перемешайте.

    Потрясающе вкусные постные пельмени с начинкой из сырого картофеля меня научили готовить приходские бабушки. Я проработала два года в приходской трапезной и скажу вам — это была замечательная школа. Есть чему поучится у практичных и основательных деревенских жителей. У нас даже в постные дни стол не казался скудным.

    У пельменей из сырого картофеля есть один недостаток — их никогда не готовят впрок. Только на раз: приготовил — сварил — съел. Но это не помеха: картофельные пельмени очень вкусные, поэтому съедаются моментально.

    Постные картофельные пельмешки

    На 4-6 порций потребуется:

    Для теста:

    3 стакана муки

    1 стакан холодной кипяченой воды

    1 чайная ложка соли с верхом

    2 столовых ложки растительного масла

    Для начинки:

    700 грамм картофеля

    1 чайная ложка соли

    черный молотый перец на кончике ножа

    Для заправки:

    4 столовых ложки нерафинированного подсолнечного масла

    3 зубчика чеснока

    Приготовьте постное пельменное тесто, по рецепту 2. Переложите тесто в целлофановый пакет и поставьте в холодильник на 1 час.

    Приготовьте начинку. Для этого порежьте очищенный картофель кусочками и проверните через мясорубку.

    Отожмите молотый картофель через марлю, чтобы избавиться от лишней жидкости. Затем посолите, поперчите и хорошо перемешайте.

    Тесто раскатайте в тонкий, толщиной не более 2 миллиметров, пласт. Рюмкой или небольшим бокалом вырежьте ровные кружочки. На середину каждого кружка выкладывайте чайной ложкой начинку, защипайте края и придайте пельменям круглую форму.

    Варите в кипящей посоленной воде 6-8 минут после того, как пельмени всплывут на поверхность. Вынимайте шумовкой.

    Готовые пельмени полейте деревенским подсолнечным маслом. Добавьте чеснок, пропущенный через пресс, и размешайте.

    Пельмени с кальмарами — мои самые любимые. Очень многие избегают их не потому, что они невкусные, а потому, что не умеют правильно чистить и готовить кальмары.

    Между тем это совсем нетрудно. Но сначала нужно научиться правильно выбирать кальмары при покупке.

    Правило первое: кальмары непременно должны быть замороженными. Дефростированные, то есть уже подвергавшиеся разморозке кальмары будут горчить и расползаться при приготовлении. По существу это уже бракованная продукция — так как нарушены условия хранения.

    Правило второе: тушки кальмара не должны быть слипшимися. Если они легко отделяются друг от друга, это подтверждает, что после расфасовки брикет не размораживался.

    Покрывающая тушку пленка может быть разного цвета: от серо-розового до фиолетового. Цвет, как и размер кальмара, зависит от возраста и среды обитания — в какое время года и в каком море он был выловлен.

    Правило третье: мороженое мясо под пленкой должно быть только белого цвета (в размороженном и очищенном виде оно меняет оттенок на телесно-розоватый).

    Внимательно смотрите на цвет самого белка. Иногда продавцы выкладывают несколько тушек кальмара на витрину, и из-за того, что температура витрины, как правило, гораздо выше, чем в морозильной камере, кальмары оттаивают. Мясо впитывает в себя весь цвет от пленки, вкусовые качества меняются, внешний вид — тоже. И меняется не в лучшую сторону.

    Иногда недобросовестные продавцы отправляют подпортившиеся кальмары обратно в заморозку. Поэтому внимательно присмотритесь к покупке.

    Обычно кальмары расфасовывают по брикетам. В каждом брикете — 11 килограмм кальмаров. В целом ящике — три брикета и, соответственно, 33 килограмма кальмаров.

    Попросите продавца отделить вам тушки кальмаров непосредственно от брикета. А если он откажется, ссылаясь на то, что ему не отодрать — отказываетесь от покупки. Неотдирающиеся кальмары — это уже растаявшие и вновь замороженные тушки.

    Храните кальмары в морозильной камере и ни в коем случае не размораживайте перед чисткой.

    Для того, что бы быстро и без хлопот почистить кальмары, выкладываем (повторюсь — замороженные!) тушки в миску и заливаем крутым кипятком.

    Почти вся кожица-пленка моментально сворачивается. Сразу слейте кипяток и удалите остатки плени руками под проточной водой. Если кальмары непотрошеные, удалите внутренности и хорду. Хорошо промойте и приступайте к готовке.

    Очищенные кальмары можно повторно заморозить — если пленка снята, а внутренности удалены, то это никак не скажется на их качестве.

    Кальмары готовят самыми разнообразными способами — варят, жарят, запекают на гриле, маринуют и даже сушат. Можно измельчить мясо кальмара на мясорубке и приготовить котлеты. А можно приготовить очень вкусную начинку для пельменей и удивить домашних и гостей весьма необычным блюдом.

    Пельмени с кальмарами

    На 4-6 порций потребуется:

    Для начинки:

    700 грамм неочищенных потрошеных кальмаров

    1 крупная луковица

    1 яйцо

    1 чайная ложка соли без верха

    Для теста:

    3 яйца

    3 стакана муки

    1 чайная ложка соли с верхом

    Для заправки:

    100 грамм сливочного масла

    Замесите пельменное тесто, как рассказано в рецепте 1. Уберите тесто в холодильник и приготовьте начинку.

    Очистите кальмары и лук. Порежьте небольшими кусочками и пропустите через мясорубку с крупными ячейками. На некоторое время откиньте фарш на сито, чтобы стекла вся лишняя жидкость. Затем добавьте яйцо, соль и хорошо размешайте.

    Слепите пельмени.

    Отваривать пельмени с кальмарами нужно в течении 3 минут после того, как они всплывут на поверхность.

    Готовые пельмени достаньте шумовкой, выложите на блюдо и полейте растопленным сливочным маслом.

    Отдельно подайте уксус или соевый соус.

    Кстати, пельмени с кальмарами можно готовить и так: отварить, остудить, а потом обжарить до румяной корочки на небольшом количестве сливочного масла.

     



  • На главную