Реклама
  • Как приготовить сочный шашлык

     

    Выходной день многие проводят на даче и, конечно же, тут не обойтись без шашлыков. Приготовить вкусный шашлык не так-то просто. Тут, как при создании произведения искусства, должно сложиться воедино несколько факторов: и самый вкусный рецепт шашлыка. и мясо, и маринад, и угли, и, конечно же, вдохновение!

    Хотя шашлык ассоциируется у нас с кавказской кухней, на самом деле география шашлыка значительно шире. В Китае, Индонезии и других странах есть свои традиции приготовления мяса (шашлыков) подобным способом. Особенность его в прямом контакте мяса (шашлыка) с жаром от углей, при котором мясо шашлыка вбирает аромат древесных пород. Поэтому выбор дров имеет большое значение. Для приготовления шашлыка по любому рецепту подходят береза, дуб, поленья фруктовых деревьев, особенно вишни, яблони, сливы. Нельзя использовать хвойные породы, обладающие большим количеством смолы.

    Конечно же, нужно правильно выбрать мясо для шашлыка! Выбирая мясо для шашлыка, обратите внимание на некоторые особенности. Если вы готовите шашлык впервые, то лучше выбирайте рецепт шашлыка из свинины — ее сложнее всего испортить, а шашлык получится сочным и мягким. Рецепты шашлыка тоже очень популярны, но шашлыки из говядины жестче и не такие сочные. У шашлыков из баранины специфический вкус, да и почему-то найти хорошую баранину, чтобы приготовить шашлык по классическому рецепту, не так - то просто.

    Как приготовить маринад для шашлыка

    Во-первых: Маринование — вовсе не обязательный процесс, особенно если мясо свежее, молодое и хорошее!

    Во-вторых: Не жалейте лука! Мягкость шашлыка зависит не от сала между кусочками. Главное-количество лука при мариновании! Чем острее лук — тем лучше.

    В-третьих: Формула « Чем дольше — тем лучше «для качественного шашлыка одна из главных. Маринуйте мясо не менее 3-х часов, а лучше — три дня ( в холодильнике). Для птицы — не менее 2-х часов. Наши рекомендации: замаринуйте мясо перед выездом на дачу или на пикник заранее, с вечера, и поставьте его в холодильник. Если вдруг собрались неожиданно — лучше всего шашлык из птицы (курицы) или из печени.

    Четвертое условие: Для маринования берите только эмалированную, стеклянную, фарфоровую или глиняную посуду!

    Классический маринад: на 1 кг мяса — 4 луковицы (нарезаем крупными кольцами); 2 ст. ложки винного уксуса; черный молотый перец; соль .

    Винный уксус размягчает мясо и ускоряет тепловую обработку, но его можно смело заменить на красное или белое сухое виноградное вино, яблочный уксус (особенно хорош для свинины), лимонный сок, гранатовый сок, вишневый сок, томатный сок, кетчуп. майонез, сметану, кефир (мясо будет нежным).

    Как видим, есть неограниченные возможности для творчества. Действуйте согласно здравому смыслы и собственному вкусу. Вот некоторые варианты:

    • сухое вино, лук, соль, перец, специи
    • гранатовый сок, перец, кориандр, зира, рубленый репчатый лук
    • виноградный уксус, лавровый лист, гвоздика, мускатный орех. корень петрушки, лук, морковь, чеснок, соль
    • сухое вино, виноградный уксус, лук, морковь, лавровый лист, чеснок, тмин, гвоздика, душистый перец
    • красное сухое вино, лавровый лист, можжевельник, черный перец
    • кефир, лук. соль, перец, белый хлеб
    • мелко нарезанный лук, лимон, помидор, лавровый лист, перец, зелень

    Для рыбы: помидоры, репчатый лук, петрушка, укроп, перец, соль

    ОЧЕНЬ ВАЖНО! В любой маринад нужно добавлять растительное масло. Все эфирные масла и ароматические вещества, содержащиеся в луке и специях, растворятся в масле, а оно покроет тонкой пленочкой каждый кусок и сохранит аромат во время жарки.

    Какие специи необходимы для приготовления шашлыка

    Черный перец лучше молоть непосредственно перед приготовлением маринада (как, впрочем, и в любых других случаях). Если нет мельнички — можно раздробить (например пестиком). Кроме черного перца особый вкус шашлыку придают следующие специи:

    • красный перец чили (острый, его добавляют как в молотом виде, так и просто кусочек стручка)
    • паприка (сладкий болгарский перец)
    • лавровый лист
    • чабрец
    • розмарин
    • порошок карри (придает мясу золотистый цвет)

    При мариновании мяса для шашлыка чередуйте слои в следующем порядке: лук — мясо — зелень. Причем первым и последним (это принципиально!) слоем согласно рецепту кладется лук. Обязательно используйте при мариновании шашлыка гнет.

    Не маринуйте и не перевозите мясо для шашлыка в деревянной посуде, потому что дерево отнимает у мяса его сок.

    Нельзя мариновать шашлык в алюминиевой посуде. Ее стенки при взаимодействии с мясом для шашлыка выделяют вредные вещества — это может быть опасно для здоровья!

    Насаживать мясо для шашлыка на шампур следует вдоль волокон, не делая промежутков между кусками, причем крупные кусочки мяса шашлыка должны быть ближе к центру, а более мелкие — по краям.

    Если вы применяете жидкость для розжига при приготовлении шашлыка, обязательно дайте подольше прогореть углям, чтобы не осталось посторонних запахов и привкусов.

    Шампуры для шашлыка на мангале размещайте как можно ближе друг к другу, создавая тем самым своеобразный купол, позволяющий оптимально использовать жар от углей при жарке шашлыка.

    Частое переворачивание шампуров только ухудшает результат — не дает шашлыку хорошо прогреться и сушит шашлык.

    Расстояние от углей до мяса шашлыка должно составлять примерно 10 см. Появляющиеся язычки пламени следует заливать водой. Очень удобно при жарке шашлыка использовать бутылку, в пробке которой заранее проделана маленькая дырочка.

    Как приготовить шашлык из курицы

    Продукты: 3 кг куриного мяса, 3 луковицы, сок 1 лимона, 200 мл растительного масла, 2 чайные ложки перца, соль по вкусу.

    Чтобы приготовить шашлык по этому рецепту, нарежьте филе курицы крупными кусками, лук для шашлыка нарежьте толстыми кольцами. Для маринада шашлыка смешайте лимонный сок, черный перец и растительное масло. Затем залейте курицу и лук для шашлыка маринадом, закройте крышкой или пленкой и поставьте в холодильник на 30-40 минут.

    Вам останется только нанизить кусочки поочередно с луком на тонкие шампуры и жарить шашлык над углями, поворачивая, 10 минут.

    Как приготовить шашлык из свиной шейки

    Продукты: 3 кг свиной шейки, 10 красных луковиц, пучок петрушки, пучок кинзы, 250 г майонеза, 500 мл минеральной воды «Нарзан», перец крупного помола, соль.

    Для приготовления шашлыка по этому рецепту нарежьте свинину на куски по 30-40г, лук нарежьте кольцами. В высокую посуду уложите свинину для шашлыка, лук, майонез, зелень (вместе со стебельками) и хорошо перемешайте. В мясе для шашлыка до дна проделайте вилкой дырки (6-8 штук), а в них залейте минеральную воду и оставьте мариноваться шашлык на 3-4 часа.

    Дальше нужно нанизать куски шашлыка поочередно на шампуры и жарить шашлык над горячими углями 15-20 минут.

    Приятного аппетита!

    И здесь так же очень интересно:

     



  • На главную