Реклама
  • Как приготовить шашлык. Маринад для курицы. Как мариновать шашлык из свинины

     

    Шашлык – это самое распространенное блюдо, которое привычно готовится на природе. Но как приготовить шашлык правильно и вкусно? Для этого нужно знать несколько секретов и придерживаться следующих правил.

     

    Как приготовить шашлык? Правило первое - выбрать правильное мясо

    1. Для нас доступны два наиболее распространенных вида мяса для шашлыка: свинина и курица. Самое главное при выборе мяса - обращать внимание на его свежесть. Особое внимание уделяйте цвету и запаху. Чем светлее мясо, тем оно свежее. Цвет должен быть глянцевым и равномерным.

    2. Есть еще один способ проверки мяса на свежеть, необходимо надавить на него пальцем, если мясо свежее, оно быстро вернет форму, если нет, то от покупки лучше отказаться. Мясо должно быть чистым и ровным.

    3. Важным критерием при выборе мяса является его жирность. Пропорция должна примерно составлять один к четырем.

    4. Для шашлыка больше всего подойдут следующие части туши – лопатка, окорок, шейка, корейка, карбонат. И лучше всего, если это будет мясо от особи женского пола.

    5. Лучше всего выбирать охлажденное мясо, или в крайнем случает замороженное, из него  тоже получится вкусный шашлык, но если оно повторно не замораживалось.

    6. Мясо необходимо нарезать кусочками толщиной от 3 см. 

    Второе правило - делаем вкусный маринад. Как мариновать шашлык из свинины. Маринад для курицы

    Существует огромное количество маринадов для шашлыка, многие экспериментируют в его приготовлении. Рассмотрим два способа как мариновать шашлык из свинины.

    Первый вариант – это использование горчичного маринада

    На 1 кг свинины нам понадобится:

    - Горчица (не порошок) – 1 ст.

    - Мед - 1 ст. л.

    - Черный молотый перец - 1 ч. л.

    - Цедра одного апельсина 

    Маринад для шашлыка из свинины готовьте отдельно от мяса – соедините все ингредиенты и смешайте до однородной массы. Перед самой жаркой смажьте мясо полученным маринадом со всех сторон. Шашлык получается сочным и очень вкусным. А соединение горчинки и сладости, которые дают ингредиенты, просто великолепно.

    Так же рассмотрим, как мариновать шашлык из свинины в коньяке

    - Коньяк – 0,5 ст.

    - Соевый соус – 0,5 ст.

    - Перец чили (можно заменить на молотый) – 1-2 ст. л.

    - Черный перец горошком – 2 ч. л.

    - Белый лук – 2 шт.

    - Растительное масло (лучше рафинированное) - 3 ст. л.

    Полукольцами нарежьте лук и красный перец. Мясо и два вида перца выкладываем в тару слоями. Отдельно смешиваем коньяк, соевый соус и масло и выливаем маринад к мясу. 

    Оставьте мариноваться на 2 часа и встряхивайте периодически.

    Варианты маринада для курицы

    Для начала рассмотрим маринад для курицы с добавлением томатной пасты и зиры (кумина).

    На 3 кг курицы берем:

    - Томатная паста – 150 гр.

    - Молотый красный перец – 1/2 ч. л.

    - Чеснок – 1-2 зубчика

    - Репчатый лук – 2 шт.

    - Апельсиновая цедра – 0,5 ч. л.

    - Перец – 2 ч. л.

    - Лимон – 2шт.

    - Шафран.

    Настаиваем шафран, для этого заливаем его 1,5 ст. л. кипятка. Лук нарезать тонкими кольцами, чеснок раздавить, из лимона выдавливаем сок. Все ингредиенты тщательно смешиваем. Добавляем мясо и маринуем 6-8 часов. 

    Выбираем посуду для маринада

    Выбор посуды, в котором будет мариноваться шашлык, очень важен. Лучше всего использовать стеклянную, глиняную либо эмалированную посуду.

    Не рекомендуется использовать деревянную посуду, так как дерево впитывает влагу и выделяет дубильные вещества. Также не рекомендуется использовать алюминиевую и другую железную посуду, которая окисляется и мало того, что портит вкус шашлыка, может и довести до отравления.

    Также следите за целостностью посуды, которую вы используете для маринования шашлыка. 

    Как приготовить шашлык. Правило третье - выбираем мангал и дрова

    Существует несколько видов мангалов. Например, наиболее распространенные складные либо разборные варианты. Такой вид мангалов очень плохо держит тепло, и дрова в них очень быстро прогорают. Это плохо влияет на результат готового шашлыка. Еще один недостаток этого вида мангалов то, что он неустойчив и легко может развалиться. Несмотря на эти недостатки, главное преимущество – легкая транспортировка, всегда будет учитываться при его выборе.

    Существуют мангалы, в которых использовать дрова категорически запрещается. В общем, перед покупкой обязательно поинтересуйтесь способом его эксплуатации. 

    Одноразовый мангал – сделанный из алюминиевой фольги, запаянный полиэтиленовый лоток. Его вес полкилограмма. Время работы данного мангала ограничено, максимум два часа. На таком виде приготовить настоящий вкусный шашлык практически невозможно. 

    У хорошего мангала толщина стенки должна быть не меньше 8мм. И лучше всего чтобы он был сделан из чугуна. Очень важна глубина мангала, она должна быть такой, чтобы расстояние между мясом и жаром была не меньше 15см. Все эти моменты можно учесть, изготовив мангал своими руками. Мангал из кирпича подойдет как нельзя лучше, так как он прекрасно удерживает жар, не нагревается до критической температуры и свойства этого строительного материала позволяют воплотить любую фантазию владельца.

    Также важным составляющим в приготовлении хорошего шашлыка является дрова и угли. Рассмотрим все возможные варианты:

     - дрова из саксаула. дают самый хороший жар. По экономии и в размере температуры с ними никто не сравнится. Саксаул обычно разбивают, потому что он имеет плотную структуру и разрубить ее практически невозможно. Наилучшее топливо для приготовления шашлыка – это угли из саксаула.

    - дрова из виноградной лозы. придают вашему шашлыку потрясающий вкус и несравненный аромат. Рекомендуется выбирать толстую лозу, чтобы она дольше горела.  

    - дрова из березы, дуба либо яблони  не придадут никакого постороннего запаха вашему шашлыку. Также одно из преимуществ дуба то, что он хорошо держит жар. 

    - дрова из фруктовых деревьев. добавляют интересные нотки вкусу шашлыка. Эти дрова лучше всего использовать для приготовления шашлыка из курицы. 

    - дрова из хвойных пород деревьев. не очень хороший выбор. Они при горении выделяют смолы, которые испортят вкус и вообще смолы опасны для здоровья. 

    - дрова из древесного угля и брикеты. быстро горят  – это главное их преимущество. 

    Тонкости приготовления идеального шашлыка

    Ну, все же, как приготовить шашлык, чтоб он оставил о себе только приятные впечатления, да очень просто.

    - Для начала разводим костер.

    - С дров необходимо удалить всю кору.

    - При разжигании не использовать никаких вспомогательных средств, кроме бумаги.

    - Шампура рекомендуется нагреть.

    - Мясо нанизывают вдоль волокон.

    Есть два способа обжарки шашлыка.

    В первом, для начала шашлык обжаривают, до образования светлой корочки со всех сторон, а потом постоянно крутят до готовности.

    Во втором способе вначале постоянно переворачивают, чтобы поверхность мяса обсохла, а потом обжаривают до готовности.

    Самое главное, чтобы мясо все время «шипело». В среднем, шашлык готовиться 15-20 минут. Готовность можно определить, разрезав кусочек и посмотрев на его цвет.

    И еще один секрет – снимать шашлык лучше всего в горячую емкость. Рекомендуется добавить маринованный лук и накрыть на 5 минут. 

     



  • На главную