Кулинария

Пельмени по-мексикански

Продолжая изучать особенности национальных кухонь мира, сегодня предлагаю остановиться в Мексике, с ее яркими и жгучими рецептами, которые вполне соответствуют неуемному темпераменту самих мексиканцев.

Кухню Мексики сложно себе представить без разнообразных мясных рецептов, блюд из морепродуктов, всевозможных овощей и фруктов, которыми так богаты здешние края. Естественно, все они прекрасно уживаются с красным и белым перцами, чили и кайенским, а так же, целым букетом душистых трав, создающих особый шарм блюдам по-мексикански .

Вопрос о том, что приготовить из фарша перед мексиканцами не стоит, здесь есть масса рецептов, в которых фарш играет главную роль, например фрикадельки с паприкой, фаршированный красный перец с халапино и чесноком, домашние чоризо или пельмени, о которых я расскажу подробнее.

Для нас пельмени — это отварное тесто с начинкой из сырого фарша.

В Мексике дело обстоит иначе: пельмени выпекаются как пирожки, при этом начинка из фарша подвергается термической обработке.

Тесто для пельменей по-мексикански:

• 3 стакана муки,
• 1 яйцо,
• 1/3 стакана холодной воды,
• 160г охлажденного сливочного масла (маргарина),
• 1 ст. ложка винного уксуса,
• 2 яичных белка (для смазывания поверхности перед выпеканием).

Начинка в пельмени:

• 120г фарша (в равных частях свинина и говядина),
• 2 яйца сваренных вкрутую (мелко нарезать),
• 2 ст. ложки оливкового масла,
• 1 небольшая луковица (измельчить),
• по 1/4 ч. ложки паприки, соли, молотого черного перца, тмина,
• 1 ст. ложка порошка чили,
• зубчик чеснока (измельчить),
• 1 ст. ложка сливочного масла,
• 3 ст. ложки оливок.

В хорошо разогретом оливковом масле обжариваем мясной фарш до готовности, постоянно помешивая.

В процессе обжаривания добавляем специи, соль, лук и чеснок.

Удаляем излишки жира, добавляем измельченные яйца и оливки, а затем на медленном огне тушим смесь до тех пор, пока она не станет достаточно густой.

Остудим начинку до комнатной температуры.

Для приготовления теста смешаем уксус, воду и яйца.

В отдельную просторную миску просеиваем муку, а сверху на нее режем крупными хлопьями охлажденное масло или маргарин (можно натереть на крупной терке). Перемешиваем и добавляем соль.

В муку с жиром выливаем жидкую смесь и замешиваем однородное тесто.

На посыпанной мукой рабочей поверхности раскатываем тесто в тонкий пласт и вырезаем кружочки диаметром примерно 5 см.

В середину каждого круга выкладываем 1 ст. ложку мясной начинки, складываем пополам и соединяем края. Каждый пельмень смазываем яичными белками.

Духовку предварительно разогреваем до 200 градусов.

Располагаем пельмени на смазанном жиром противне и выпекаем около 15 минут до золотистого цвета.

Вкусных вам пельменей по-мексикански и Buen provecho!