Кулинария

Рецептов шашлыков существует огромное множество и особую популярность завоевали рецепты приготовления шашлыка из баранины. Шашлык из баранины является очень вкусным, и в то же время, необычным, ведь в нашей стране более популярны шашлыки из курицы и свинины. Но сейчас не о них. В этом материале мы поговорим о том, как приготовить шашлык из баранины.

При подготовке важно учитывать всего 2 нюанса. Первый – это свежее, в меру жирное мясо. Второй – выбор способа, как мариновать шашлык из баранины. Наш разговор пойдет именно о разнообразных способах мариновки мяса.

Шашлык из баранины по-узбекски

Ингредиенты:

• 0,5 кг баранины;
• 0,15 кг курдючного сала;
• 2-3 столовые ложки муки;
• 1 пучок свежей петрушки;
• 3 головки репчатого лука;
• 5 г аниса;
• 5 г красного молотого перца;
• столовых ложек уксуса (3%).

Приготовление:

Мякоть баранины необходимо нарезать кусочками, размером чуть больше, чем спичечный коробок. Головки репчатого лука порежьте кольцами.

Готовим маринад. Смешиваем нарезанный лук, анис, красный молотый перец и уксус. Замачиваем мякоть в приготовленном маринаде в течение 3-х часов (можно больше, меньше – нельзя). Затем нанизываем мякоть на шампур в такой последовательности: 1 кусочек мякоти – 1 кусочек курдючного сала – 2 кусочка мякоти - 1 кусочек курдючного сала - 1 кусочек мякоти. Сверху притрушиваем мукой и жарим на мангале до готовности. Затем готовый шашлык нужно присыпать зеленью петрушки.

Рецепт шашлыка из баранины по-армянски

Ингредиенты:

• 1 кг бараньей корейки;
• 2-3 головки репчатого лука;
• 1 лимон;
• соль;
• перец;
• баранье сало.

Приготовление:

Нарезаем баранью корейку кусочками, немного большими, чем спичечный коробок. Солим и перчим мясо. С лимона снимаем цедру. Затем разрезаем его на 2 части и выдавливаем сок. И сок, и цедру добавляем к мясу. Туда же режем лук кольцами и ставим шашлык мариноваться на 8 часов. Через 8 часов мясо можно нанизывать на шампуры и обжаривать над раскаленными углями. В процессе жарки шашлык смазывают бараньим салом. Едят шашлык по-армянски прямо с шампура.

Шашлык из баранины маринованный в вине и йогурте

Ингредиенты:

• 2 кг баранины;
• 1 стакан йогурта;
• 1 стакан белого сухого вина;
• 4 головки репчатого лука;
• сушеный базилик;
• пучок свежей мяты;
• соль и перец по вкусу.

Приготовление:

Режем мякоть на куски, желательно, чтобы на каждом кусочке присутствовала небольшая жировая прослойка. Лук традиционно режется полукольцами, а свежая мята мелко рвётся. Добавляем лук и мяту к нарезанному мясу, а сверху притрушиваем сухим базиликом, перцем и солью. Потом добавляем по 1 стакану белого сухого вина и йогурта (нельзя использовать йогурт с добавками, например, с клубникой и т. д.). Перемешиваем мясо снова и ставим его в холодильник мариноваться. Мариновать шашлык нужно не менее 6 часов. После чего он готов к жарке на углях.

Рецепт шашлыка из баранины на косточке

Ингредиенты:

• 1 кг бараньей корейки вместе с косточкой;
• 50 мл растительного масла;
• 1 чайная ложка кориандра без горки;
• по несколько веточек свежей мяты, эстрагона и базилика;
• 1 лимон;
• соль;
• перец красный и черный.

Приготовление:

Баранью корейку режут на порционные куски вместе с косточкой. Свежую зелень нужно измельчить и перемешать с растительным маслом. В эту же смесь добавляют сок одного лимона, соль и перец. Каждый кусочек смазывают полученным соусом с двух сторон, складывают в посудину и оставляют в прохладном месте. Мариновать баранину нужно в течение 2-3 часов, после чего ее нанизывают на шампур и жарят на мангале.